Dragonkyckling utan grädde och smör

Detta har varit en standardvardagsrätt hemma hos oss sedan 15 år tillbaka. Den är enkel och snabb att göra.

Nu går den inte att göra med grädde längre. Men den blev väldigt god med havregrädde istället. Testa denna, det kommer bli en favorit när tiden är knapp och magen är tom.

Servera med ris och/eller broccoli.

Dragonkyckling utan grädde och smör 5-6 port
1 kg kycklingfilé
4 dl iMat matlagningsgrädde (havre)
2-3 msk kinesisk soja
1 msk torkad dragon
nymald svartpeppar
salt
olivolja till stekning
till servering:
kokt ris och/eller kokt broccoli

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i mindre bitar 3-5 per filé och bryn dem i stekjärnet.

Häll på havregrädden, soja, svartpeppar och dragon. Låt sjuda i stekpannan tills kycklingen är genomstekt.

Smaka eventuellt av med salt.

Test: Mjölkfria margarin

Vi har testat två olika bredbara mjölkfria margarin. Jämför man med Bregott så står sig båda slätt, men den ena av de testade var klart godkänt, medan det andra är direkt oaptitligt.

Det oätliga heter Carlshamns Mejeri Mjölkfritt Smakrikt. Och smakrikt är det, dessvärre är den rika smaken äcklig. Att något så äckligt ens får säljas i mataffärer är märkligt. Carlshamns Mejeri har även ett ennat mjölkfritt margarin, men det vågar vi helt enkelt inte prova efter att ha fått kväljnigar av Carlshamns Mejeri Mjölkfritt Smakrikt.

Det ätliga heter Flora Mjölkfri Normalsaltat. Det smakar inte så mycket, men har en mild och rund smak. Det funkar bra på bröd om man lägger på något annat gott pålägg, som leverpastej eller skinka.

Potatisgratäng utan grädde och smör

Potatisgratäng är ett fantastiskt och festligt tillbehör till det mesta i köttväg. Potatisgratäng utan grädde och smör blir såklart inte riktigt lika bar som med grädde och smör, men det blir väldigt gott.

Denna enkla variant är perfekt till helstekt fläskfilé med rödvinssås.

Potatisgratäng är ännu godare dagen efter när smakerna fått mogna.

Potatisgratäng utan grädde och smör 3-4 port
1 kg potatis (vi valde en fast sort)
4 dl iMat matlagningsgrädde
1 scharlottenlök
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
mjölkfritt margarin, vi tog Carlshamns

Gör så här:
Skala potatisen och skär dem i slantar på c:a 5 mm. Vi använde mandolin.

Lägg potatisen i en kastrull tillsammans med matlagningsgrädde, scharlottenlök, pressade vitlöken och saltet. Låt allt koka tills dess att potatisen nästan mjuknat.

Värm ugnen till 250 grader.

Häll i potatisblandningen i en mindre gratängform.

Klicka över det mjölkfria margariney och ställ in gratängen i ugnen i c:a 15-20 minuter eller tills dess gratängen är gyllenbrun.

Låt gratängen vila minst 10 minuter innan servering. Den håller sig varm väldigt länge.

Hamburgare med veganost

Vi har testat en ost utan mjölk tidigare. Det var en smakmässig katastrof. Men Astrid & Apornas Jeezly Original verkade omtyckt när man kollar på nätet. Så vi köpte den skivade varianten för att ha på varma mackor i torsdagskväll när vi kom hem rätt sent. Och när vi provsmakat innan vi la på den så steg förväntningarna ytterligare eftersom den smakade som en skaplig mild vanlig ost. Vi blev dock lite besvikna när de kom ur ugnen. Det smaka bara en svag trea om man ska vara snäll, smaken hade försämrats och kostistensen kändes inte ostlik alls och inget vi kommer använda den till igen.

Men igår kväll gjorde vi hemgjorda hamburgare, med grönsaker, bacon och iMatfraiche-dressing. Och så la vi på en skiva Jeezly Original. Här passade den mycket bättre och säkert något vi kommer göra igen.

Piroger utan smör, ägg och mjölk

Piroger är en favorit hemma hos oss. De är skapligt enkla att göra. Men framförallt är de goda. Och de är goda även om man fryser in dem och mikrar dem. Denna variant utan Smör, mjölk och ägg blev väldigt nära originalet.

Man kan såklart ta den här degen och fylla med vilken fyllning man vill, men den här tacoinspirerade varianten är en säker hit i en barnfamilj.

Piroger utan smör, ägg och mjölk
Deg
200 g mjölkfritt margarin, vi tog Carlshamns
2,5 dl matlagningsgrädde av havre, vi tog iMat
50 g färsk jäst
1 msk strösocker
1-2 tsk paprikapulver
14 dl vetemjöl
Till pensling:
2 msk olivolja
4 msk vatten

Fyllning
1 kg nötfärs
olivolja
1-2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk salt
nymald svartpeppar
1 msk spiskummin
1 tsk chilipeppar
1 msk cayennepeppar
1 msk torkad oregano
2-3 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 msk maizena majsstärkelse

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.

Smält maragrinet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 30 grader (max 37).

Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl (spara nån dl till utbakning).

Arbeta pirogdegen smidig tills den släpper bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt i 45 min.

Fyllning: Bryn färsen i olja. Hacka löken och paprikan och tillsätt dem.

Pressa i vitlök samt tillsätt salt, svartpeppar, spiskummin, cayenne, chilipeppar, oregano och tomatpuré. Fräs pirogfyllningen i några minuter under omrörning.

Rör ut majsstärkelse i det kalla vatten tillsätt det till färsröran. Låt koka några minuter tills vätskan kokar in. Låt fyllningen svalna något.

Sätt ugnen på 225 grader.

Knåda degen på mjölat bakbord.

Dela degen i 20 delar (dela först i fyra delar och sen de fyra delarna i 5 delar var). Rulla varje bit till en rund bulle och kavla ut till en ca 12-15 cm stor rundel.

Fördela fyllningen i en hög i mitten, ca 3/4 dl, och vik ihop till en pirog. Lägg på 2-3 plåtar med bakplåtspapper.

Pensla med olivolje- och vattenblandningen.

Tryck ihop kanterna med en gaffel precis innan de ska in i ugnen

Grädda pirogerna mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt svalna lite innan servering.

Briam

Härlig grekisk rätt som man kan anpassa lite efter vad man gillar för grönsaker. Passar till kött, fågel och fisk. Och gärna med en mjölkfri tzatziki.

Briam 4-6 port
0,5 kg potatis
1 zucchini
1 aubergine
2 gröna paprikor
1 skivad gul lök
2 stora mogna tomater pureade
2-3 vitlöksklyftor hackad
2 msk hackad persilja
1 dl olivolja
salt och nymald svartpeppar
2 dl vatten


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär alla grönsaker i runda skivor ungefär 0,5 cm tjocka.

Lägg alla ingredienser i en stor grund ugnsform, att se till att de är väl blandade.

Baka i en ugnen i 45 minuter eller tills inget vatten återstår endast den olja.

Croissanter utan smör och ägg

De här croissanter blev mycket bättre än vi vågat hoppas på.

De som inte går åt direkt kan med fördel frysas. De tinar snabbt.

Croissanter utan smör och ägg 12 st
350 g vetemjöl
1,25 dl kallt vatten
0,5 dl olivolja
25 g jäst
2 msk flytande honung
1/2 tsk salt
200 g mjölkfritt margarin
Till pensling
hälften Smält och svalnat mjölkfritt margarin
hälften olivolja

Gör så här:

Ställ in mjölet i frysen en halvtimme.

Lös upp jästen i vattnet.

Tillsätt olivolja, flytande honung, salt och och drygt 300 g av mjölet.

Arbeta degen några minuter med degkrokar tills den släpper från bunkens kanter.

Lägg degen i en plastpåse och lägg frys i 10-15 minuter.

Skiva margarinet i 4 skivor och sammanfoga dem till en platta.

Kavla ut degen till ungefär A4 storlek.

Vik över degen och tryck ihop kanterna noga. Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylen en halvtimme.

Kavla försiktigt ut degen till A3 storlek.

Vik ihop till ett treslag.

Vrid degen ett kvarts varv och kavla ut den igen till A3 igen. Vik ihop till ett treslag igen  och slå in i folie och lägg den i kylen i 15 minuter.

Kavla ut degen igen och vik ihop den med ett treslag.

Lägg i kylen tills den ska användas. Vänta minst 2 timmar, men den kan ligga i kylskåpet över natten.

Kavla ut till en stor platta, mins A3 storlek. Dela på längden och skär 6 trekantiga snibbar av varje längd. Rulla ihop och fäst med lite vatten.

Låt jästa på plåt under bakduk i minst 1 timme gärna 2. 

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla croissanterna med margarin och olivolja blandningen och grädda sen i ugnen i 12-15 minuter tills de blivit gyllengulbruna. Låt svalna lite på galler. Ät med sylt.

Rysk laxsoppa utan ägg och mjölk

Detta är en favorit hemma hos oss sedan minst 10 år tillbaka. Vi brukade har en klick smetana eller rysk yoghurt i, men hoppar man över det så är det fortafarande en väldigt läcker rätt. Den är dessutom lättlagad.

Gillar man inte nån av ingredienserna så tar man helt enkelt bort den, eller ersätter med en liknande.

Rysk laxsoppa utan ägg och mjölk 5-6 portioner
2 fiskbuljongkapsyler eller tärningar
1 liter vatten
7-8 jordärtskockor
3 palsternackor
3 morötter
½ purjolök
1 liten gul lök
500-600 g laxfilé
2-3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
ca 3 msk kapris
15-20 gröna oliver med piemento
1 dl torrt vitt vin
1-2 tsk salt
1 tsk torkad timjan

Gör så här:
Pressa ur kapsylerna fiskbuljongtärningarna i en stor kastrull och häll på vattnet. Vispa runt och låt koka upp.

Skala och dela jordärtskockerna i ca tärningsstora bitar och lägg i det kokande vattnet.

Skala och dela morötter och palsternacka. Lägg i vattnet.

Slanat purjolök och hacka gul lök. Lägg ner det i det kokande vattnet.

Koka tills grönsakerna är nästan mjuka.

Dela laxen i kuber (c:a 2-3 cm stora).

Tillsätt vin, lax, tomatpuré, oliver, kapris, vitlök, salt och timjan.

Koka upp låt sjuda i ytterligare 4 minuter.

Tzatziki utan mjölkprodukter

Vi är galna i grekisk mat och tzatziki är en av våra absoluta favoriter. Så vi ville förstås försöka göra en utan mjölkbaserad yoghurt. Trots att det kändes som att den inte skulle bli speciellt bra. Men det blev den faktisk. Vitlöken dolde soyabismaken på ett alldeles utmärkt sätt.

Tzatziki utan mjölkprodukter 1 stor bytta
1 gurka
5 dl naturell soyayoghurt
2 klyftor vitlök, pressade
salt
1 tsk flytande honung

Gör så här:
Skala och riv gurkan. Pressa ur så mycket som möjligt av vätska med händerna.

Blanda samtliga ingredienser och ställ kallt till servering.