onsdag 31 december 2014

Vörtbröd utan smör

Saftig och gott julbröd som man enkelt gör själv. Vi har inte russin i vårt eftersom ingen av oss gillar bakade russin. Men vill man kan man ha i nån dl.

Vörtbröd utan smör 2 bröd
50 g mjölkfritt margarin
2 dl julmust
50 g jäst
1 msk salt
1 tsk malda kryddnejlikor
3 dl porter
1 dl mörk sirap
1 msk ingefära
600 g fint rågmjöl
1 dl vetemjöl
Till pensling
1/2 dl havredryck
1 nypa salt

Gör så här:
Smält margarinet på låg värme

Blanda smält margarin, julmust och porter. Smula i jästen. Vispa tills den löst upp sig.

Arbeta i de övriga ingredienserna till en smidig deg.

Låt degen jäsa minst 1 timmer.

Knåda och baka ut till 2 runda bröd.

Lägg dem på plåt att jäsa c:a 15 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blada salt och havredryck och pensla bröden det.

Grädda mitt i ugnen i 35 minuter. Man kan behöva sänka värmen lite på slutet.

lördag 27 december 2014

Janssons Frestelse utan smör och grädde

Detta var första julen på mjölk- och äggfrikost. Och det har gått över förväntan måste vi nog säga. Köttbullar hade vi gjort mjölk och äggfria sedan tidigare och prinskorvar var inte några problem att äta. Lax och sill (flera olika sorter) och gravlaxsås gick bra. Broccoli kan man äta. Rödkål går bra. Vårt anpassade recept på vörtbröd lägger vi upp imorgon. Så vi har varit mätta om man säger så.

En av favoriterna är Janssons Frestelse, så det kände vi att vi ville göra en anpassning på. Generellt går det ju bäst med havregrädde när det är smakrika recept. Och Janssons frestelse är ju en sådan.

Denna Jansson blev, precis som vanlig, bästa dagen efter. När smaken blommat ut helt.

Janssons Frestelse utan smör och grädde
8-10 medelstora potatisar
1 stor gul lök
15-20 ansjovisfiléer
mjölkfritt margarin
3 dl havregrädde
ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt maragarin.

Skala och strimla potatisen och lägg den i kallt vatten.

Skala och skiva löken tunt.

Varva potatis, ansjovis och lök. Avsluta med potatis. Häll på havregrädden. Strö på rikligt med ströbröd och klicka ut margarin.

Grädda i ugnen 40-45 minuter.

Låt svalna innan servering.

måndag 15 december 2014

Vegetarisk couscoussallad


En del recept är perfekta redan från början. De är goda, nyttiga och utan ägg och mjölk utan att man behöver ersätta med något.

Vår couscoussallad är ett sådant recept.

Vegetarisk couscoussallad 4 port
250 g färsk broccoli
25-30 cocktailtomater
10-15 marinerade soltorkade tomater
1 purjolök
20-25 gröna oliver
4 portioner couscous

Balsam- och vintlöksvinegrette
6 msk olivolja
3 msk balsamvinäger
2 vitlöksklyftor
salt
peppar

Gör så här:
Koka couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.

Dela broccolin och koka den några minuter i saltat vatten.

Halvera tomaterna och slanta purjolöken.

Lägg couscous underst på serveringsfatet.

Fördela grönsakerna över.

Servera med en vinegretten och gärna baguette.

lördag 13 december 2014

Lussekatter utan smör, mjölk och ägg


Julen närmar sig med stormsteg. Idag var det till och med en gnutta snö och vi fick skrapa bort en massa is från bilens rutor.

Lucia är en trevlig tradition och detta är vår sons allra första. Han fick titta lite på luciafirandet på TV. Och han gjorde stora ögon. Vi håller med. Lite märklig är hela grejen. Lussekatter hör till, även när man är allergisk mot smör, mjölk och ägg. Även om han bara får smaka dem indirekt.

Dessa lussekatter/lussebullar är en modiferad variant på våra vanliga och de blev saftiga och goda. Hela familjen, förutom lille Anton, hjälpte. Pappa gjorde degen, mamma knådade och gräddade, tjejerna bakade ut.

Lussekatter utan smör, mjölk och ägg 16 st
25 g jäst för söta degar
75 g mjölkfritt margarin
2,5 dl havredryck+till pensling
lite, lite salt
0,75 dl strösocker
420 g vetemjöl + lite till utbakning
1 paket saffran
russin till dekoration

Gör så här:
Smula ner jästen i degbuken.

Smält mjölkfria margarinet i en kastrull och tillsätt havredrycken. Låt det bli fingervarmt.

Rör ut jästen med vätskan.

Mortla saffranen.

Tillsätt strösocker, saffran och salt.

Tillsätt nästan allt mjölet och arbeta ihop till en deg.

Jäst i minst 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela upp degen i 16 lika stora bitar.

Rulla ut dem till långa smala rullar med hjälp av händerna och lite mjöl.

Forma till lussekatter genom att snurra rullarna från båda ändar tills de möts i mitten.

Låt jäsa i 30 minuter.

Pensla med havredyck och tryck i ett russin i varje snurra (gillar man inte russin så låter man bli).

Grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter tills de fått fin färg.

söndag 7 december 2014

Pepparkakor utan smör och grädde


Det flesta fabriksbakade pepparkakor man kan köpa går utmärkt att äta, även när man är allergisk mot ägg och mjölk.

Men inget går upp mot hembakade pepparkakor. Så vi ville såklart göra egna även i år, så vi anpassade vår familjerecept.

Det blev faktiskt goda pepparkakor. Pepparkakskryddorna maskerar margarinet och havregräddens smakmässiga tillkortakommanden på ett alldeles utmärkt sätt.

På bilden syns våra "glöggpepparkakor". Degen kan använda till alla sorters hårda pepparkakor.

Pepparkakor utan smör och grädde
200 g mjölkfritt maragrin
1,5dl ljus sirap
3 dl strösocker
1,5 dl havre matlagningsgrädde
2 msk mald ingefära
2 msk mald kanel
1 msk malda nejlikor
800 g + nån dl vetemjöl till utbakningen
1,5 msk bikarbonat

Gör så här:
Häll margarin, sirap och socker i en kastrull och värm tills allt smält.

Tillsätt havregrädden och kryddorna. Blanda väl och låt svalna.

Blanda den stora mängden mjöl med bikarbonaten och rör ner i smeten.

Ställ pepparkaksdegen kallt över natten.

Ta ut degen i rumstemperatur god tid innan bakat.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 om varmluft inte finns).

Knåda en bit av degen smidig.

Kavla ut degen tunt på lätt mjölat bakbord och tryck ut önskade figurer. Lägg på plåtar.

Grädda i 5 minuter mitt i ugnen (passa så de inte bränns).

Låt svalna på bakgaller. Förvara i lufttäta burkar.